bouillon pho (vietnam)

• 48 cl de bouillon de boeuf
• 1 oignon haché
• 1/2 c.à.c de gingembre haché
• 10 grains de poivre noir
• 1 bâton de cannelle
• 1 citronnelle
• 2 c.à.s de nuoc mam
• 1 tomate en dés
• 1/4 c.à.c de coriandre hachée
• 300 g de vermicelles de riz cuit
• 1 zeste de citron
• 200 g de boeuf , émincé finement
• 100 g de fèves germées blanchies
• 1 échalote verte en rondelles

Préparation

1. 1

   porter à ébullition les 4 premiers ingrédients et laisser frémir pendant 10mn.

2. 2

   ajouter la cannelle et la citronnelle, mijoter encore 5 mn. passer le bouillon au tamis.

3. 3

   remettre sur le feu, ajouter les 6 ingrédients suivants. poursuivre la cuisson 30 sec et retirer du feu.

4. 4

   mettre le vermicelle dans 4 bols et verser sur le bouillon. garnir des zestes de citron.