bouchées à la reine aux st-jacques et saumon

• paprika
• safran "
• cognac
• persil
• 4 bouchées à la reine
• 8 coquilles saint-jacques
• 1 saumon
• 100 g de crevettes
• 3 c.à.s de crème fraîche épaisse
• 1 échalote

Préparation

1. 1

   coupez votre darne en morceau et faites cuire dans un peu de matière grasse à la poêle. réservez.

2. 2

   faites revenir ensuite les saint-jacques brièvement puis réservez.

3. 3

   mettez les bouchées à réchauffer dans un four préchauffé à 210°c (thermostat 7-8) pendant 5 min. faites revenir l'échalote émincée, ajoutez les crevettes décortiquées, le saumon et les saint-jacques.

4. 4

   salez, poivrez et saupoudrez de paprika et de faux-safran.

5. 5

   versez un trait de cognac et faites flamber.

6. 6

   ajoutez la crème et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

7. 7

   dressez dans les assiettes les bouchées chaudes remplies de poisson et de sauce.