boeuf mijoté aux aubergines et olives vertes

• 1 kg de viande hachée
• 3 aubergines
• 3 poivrons (2 rouges et un vert)
• 500 g de tomate
• 1 oignon
• 2 c.à.c d'origan
• 8 c.à.s d'huile olive
• persil plat
• poivre
• sel
• 100 g d'olives vertes dénoyautées
• estragon

Préparation

1. 1

   1. la veille: rincez et essuyez les aubergines. coupez-les en tranches puis en morceaux. retirez les graines cloisons des poivrons, puis coupez-les en lanières.

2. 2

   pelez, épépinez et concassez les tomates.

3. 3

   pelez et émincez l'oignon.

4. 4

   2. chauffez 5 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte. faites-y revenir les aubergines 5 min, puis retirez-les.

5. 5

   chauffez le reste d'huile dans la cocotte. faites y revenir l'oignon et les poivrons 10 min à feu doux.

6. 6

   ajoutez le steak haché et cuisez 5 min à feu vif, en écrasant la viande avec une fourchette.

7. 7

   3. ajoutez les tomates, les aubergines et l'origan. salez et poivrez. cuisez 40 min à couvert sur feu doux en remuant.

8. 8

   au terme de la cuisson, ajoutez les olives égouttées. laissez refroidir puis réservez la cocotte couverte au frais.

9. 9

   4. le jour même: réchauffez le tout 10 min à feu doux.

10. 10

    servez chaud parsemé de feuilles de persil et d'estragon ciselées avec des pâtes fraîches.