boeuf aux vermicelles comme au laos (bo bun)

• 15 cl d'eau tiède
• 1 grosse c.à.s de sucre
• 5 c.à.s de nuoc mam
• 1 citron
• 6 carottes
• 5 oignons
• 5 feuilles de coriandre fraiche
• 1 concombre
• 200 g de germes de soja frais
• 100 g d'arachide pillées
• 5 feuilles de menthe
• 250 g de vermicelles de riz
• 1 oignon
• 1 c.à.s d'huile (tournesol, soja)
• 2 gousses d'ail pressé
• 5 cuillères de nuoc mam
• 1 c.à.s de curry
• 1 c.à.s de sucre en poudre
• 600 g de boeuf en tranches

Préparation

1. 1

   pour la marinade de boeuf :

2. 2

   couper le boeuf en lamelles dans un grand bol.

3. 3

   écraser un ail et l'ajouter.

4. 4

   ajouter 5 cuillères de nuoc mam et 1 cuillère à soupe de curry.

5. 5

   ajouter 1 cuillère à soupe de sucre en poudre : bien mixer avec une cuillère pendant 5 min et laisser mariner la viande pendant 15 min.

6. 6

   pour les vermicelles :

7. 7

   faire cuire les vermicelles de riz (5 min) et passer à l'eau froide (couper au ciseau à 5 cm selon la longueur).

8. 8

   pour la cuisson :

9. 9

   faire frire l'oignon 3 à 4 min (coupé en petits quartiers d'orange) dans une poêle avec une cuillère d'huile neutre et réserver.

10. 10

    faire frire la viande avec la marinade pendant 5 min en remuant souvent.

11. 11

    ajouter l'oignon sur la viande et mélanger pendant 3 à 4 min : laisser refroidir.

12. 12

    pour les les légumes crus :

13. 13

    couper un concombre (en bâtonnets) dans un grand saladier, ajouter les carottes râpées. couper en rondelles 5 jeunes oignons (avec une partie du vert) : les ajouter.

14. 14

    ajouter des germes de soja frais

15. 15

    piler des cacahouètes.

16. 16

    pour le mélange final dans le saladier :

17. 17

    mettre la viande, le vermicelle, les cacahouètes, de la menthe et de la coriandre ciselée.

18. 18

    pour la sauce :

19. 19

    remplir un demi-bol d'eau tiède, ajouter 5 cuillères à soupe de sucre en poudre, 5 cuillères à soupe de nuoc mam, le jus du citron.

20. 20

    bien mélanger pour faire fondre.

21. 21

    verser la sauce sur l'ensemble des ingrédients dans le saladier ; bien mélanger 5 min (avec les mains à la laotienne ou avec une spatule...).