blanquette de saumon

• 250 g de champignon de paris
• 1/2 citron
• 25 cl de crème fraîche
• 10 g de beurre
• poivre
• sel
• 800 g de saumon sans la peau
• 2 échalotes
• 1 jaune d'oeuf
• 25 cl de fumet de poisson

Préparation

1. 1

   découper le saumon en gros cubes.

2. 2

   peler puis émincer les échalotes.

3. 3

   essuyer les champignons, puis les émincer.

4. 4

   dans une sauteuse, faire fondre le beurre et mettre les champignons à suer durant 5 minutes.

5. 5

   ajouter les échalotes et faire dorer pendant 2 minutes.

6. 6

   ajoutez le saumon en cubes, puis le fumet de poisson. saler et poivrer.

7. 7

   faire cuire à couvert pendant 10 minutes en mélangeant régulièrement(attention, le saumon cuit assez vite).

8. 8

   mélanger le jaune d'oeuf à la crème fraîche, puis ajouter le jus du citron.

9. 9

   verser cette crème dans la préparation au saumon et faire mijoter à feu très doux pendant 2 à 3 minutes sans bouillir.

10. 10

    c'est prêt.

11. 11

    vous pouvez également ajouter quelques crevettes et noix de saint-jacques pour améliorer votre sauce.