blanquette de lotte aux petits légumes

• 8 pommes de terre
• champignon de paris
• 8 carottes
• 4 branches de céleri
• 1 branche de thym
• 1 oignon piqué de 5-6 clous de girofle
• 1 c.à.s de pastis (facultatif)
• 40 g de beurre + 40 g de farine
• 10 cl de crème fraîche
• 800 g de queue de lotte
• 1 c.à.s de fumet de poisson déshydraté
• 1 blanc de poireau
• laurier
• 1 jaune d'oeuf

Préparation

1. 1

   éplucher tous les légumes pour le court bouillon, les mettre dans une casserole, couvrir d'eau et porter à ébullition. ajouter le fumet déshydraté et le éventuellement pastis. mettre la queue de lotte dans le court bouillon. quand elle est cuite, réserver au chaud.

2. 2

   garder 4-5 louches de court-bouillon pour la sauce.

3. 3

   éplucher et couper les pommes de terre en 2 ou en 4, et les mettre à cuire dans le reste de court-bouillon.

4. 4

   nettoyer et couper les champignons en 2 ou en 4 selon leur taille, les faire saisir dans une poêle anti-adhésive, sans matière grasse, pour faire évaporer l'eau qu'ils contiennent. ajouter alors une noix de beurre.

5. 5

   ajouter les carottes du court bouillon coupées en lamelles. réserver.

6. 6

   faire un roux avec 40 g de farine et 40 g de beurre. mouiller peu à peu avec le court bouillon (environ 4-5 louches). ajouter la crème fraîche.

7. 7

   servir le poisson sur un lit de carottes et champignons, entourés des pommes de terre, et nappé de sauce.