blanquette de lotte au safran

Préparation5 étapes

1. 1

   faire ouvrir les moules avec le vin blanc. réserver et garder le jus de cuisson.

2. 2

   découper la lotte en gros cubes, les cuire à la vapeur (pas à l'autocuiseur) jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs.

3. 3

   mettre dans une casserole le jus de moules filtré et le fumet de poisson réduit de moitié.

4. 4

   porter à ébullition, ajouter les morceaux de lotte et le safran. lier avec la crème et les jaunes d'oeufs, ne pas laisser bouillir.

5. 5

   ajouter les moules et servir avec du riz blanc ou des pommes vapeur.