bisque d'étrille

• 1 l d'eau
• 1 verre de vin blanc sec
• 1 oignon
• 1 poireau
• 2 gousses d'ail
• 2 carottes
• 400 g de tomate émondée
• 1 c.à.c de piment doux
• 1 bouquet garni
• 2 c.à.s d'huile olive
• poivre
• sel
• 12 étrilles
• 3 c.à.c de fumet de poisson

Préparation

1. 1

   faire revenir l'oignon, l'ail, les carottes et le poireau coupés en petits morceaux dans l'huile olive.

2. 2

   ajouter le vin, les tomates, l'eau avec le fumet de poisson et le bouquet garni.

3. 3

   quand le mélange boue, ajouter les étrilles.

4. 4

   laisser mijoter à couvert pendant 25 minutes.

5. 5

   puis égouter les étrilles, les ouvrir et retirer les branchies (lamelles blanches).

6. 6

   replonger les étrilles à la préparation

7. 7

   passer au mixer puis au tamis.

8. 8

   refaire mijoter 5 minutes.

9. 9

   déguster avec des croutons, rouille et gruyère.