bison au vin rouge et au foie gras

Name: bison au vin rouge et au foie gras
Prep time: 20 min
Total time: 80 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Française
Ingredients: 40 cl de vin rouge très tannique (genre madiran); 1 oignon piqué de 3 clous de girofle; 5 carottes; thym; 2 c.à.s d'huile; 20 g de beurre; poivre; sel; 1 kg de bison; laurier; 200 g de cèpes; 100 g d'échalote; 6 tranches de foie gras frais

Proposée par carounette

Temps: 1h20
Difficulté: Difficile
Budget: Assez cher
Note: 5.0 / 5

personnes

Ingrédients

Préparation7 étapes

1
préparez la marinade : ajoutez au vin rouge l'oignon clouté, les carottes émincées, le thym, le laurier, du sel et du poivre.
2
découpez la viande de bison en tranches de 2 cm d'épaisseur et déposez-les dans la marinade durant 24 heures.
3
egouttez les tranches sur du papier absorbant et faites-les revenir dans l'huile chaude. ajoutez la marinade et laissez cuire à couvert sur feu doux pendant 1 heure.
4
faites fondre les échalotes dans le beurre et poêlez les cèpes sur feu assez vif.
5
dans une poêle très chaude, saississez les tranches de foie gras pendant 2 minutes en les retournant. elles doivent être dorées.
6
déposez la viande sur un plat, recouvrez de foie gras et entourez de cèpes.
7
passez la marinade au chinois en l'écrasant à la fourchette. versez-en un peu sur la viande et proposez le reste en saucière.

À propos

vin rouge, oignon, carotte, thym, huile, beurre, poivre, sel, bison, laurier, cèpes, échalote, foie gras