biscuit joconde

• 125 g de sucre glace
• 125 g d'amandes en poudre
• 35 g de farine
• 25 g de beurre clarifié
• 1 pincée de sel fin
• 5 oeufs
• 4 blancs d'oeuf

Préparation

1. 1

   battre les oeufs entiers et le 'tant pour tant', jusqu'à l'obtention d'un mélange très mousseux qui doit doubler de volume. incorporer la farine.

2. 2

   monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. les incorporer au mélange précedemment obtenu. enfin, incorporer le beurre clarifié.

3. 3

   cuire dans un moule à manqué ou sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé beurré, à four chaud 180-200°c jusqu'à cuisson du biscuit.

4. 4

   la cuisson sur plaque est plus rapide que la cuisson dans le moule à manqué.