biscuit du vol au vent

• 450 g de pâte feuilletée classique
• 1 jaune d'oeuf

Préparation

1. 1

   farinez le plan de travail. abaissez-y la pâte en un carré de 22 cm de côté.

2. 2

   en vous servant d'un couvercle de casserole ou d'une assiette, découpez-y un cercle de 20 cm.

3. 3

   transportez le cercle sur une tôle à pâtisserie. tracez, au centre de ce cercle, un autre cercle de 4 cm de diamètre sans traverser la pâte.

4. 4

   striez le dessus de la pâte avec un couteau pointu. recouvrez d'une pellicule plastique et laissez reposer au réfrigérateur 1 h au moins.

5. 5

   faites chauffer le four à 220°c. battez le jaune d'oeuf à la fourchette avec 1 cuillerée à soupe d'eau.

6. 6

   badigeonnez le vol-au-vent d'oeuf en évitant les stries et le bord de la pâte. humectez d'eau froide la tôle à pâtisserie tout autour du vol-au-vent et faites cuire 30 mn au four.

7. 7

   après 30 mn de cuisson, sortez le vol-au-vent du four. découpez et enlevez le couvercle tracé avec précaution.

8. 8

   extrayez délicatement toute la pâte intérieure qui n'est pas cuite et déposez le vol-au-vent ainsi creusé sur un plat de service chaud.

9. 9

   il suffit alors de le remplir avec la préparation choisie (par exemple poulet-poivrons revenus montés en sauce blanche).