biscuit à la rhubarbe

• 90 g de sucre
• 3 blancs d'oeuf
• 100 g de beurre ou margarine
• 100 g de sucre semoule
• 1 paquet de sucre vanillé
• 150 g de farine
• 50 g de maïzena
• 1 c.à.c de levure chimique
• 3 jaunes d'oeuf
• 400 g de rhubarbe épluchée et coupée en petits morceaux

Préparation

1. 1

   battre beurre, sucre et jaunes d'oeufs en mousse. ajouter délicatement le mélange farine, maïzéna et levure chimique. bien travailler la pâte.

2. 2

   bien beurrer un moule de 26 cm de diamètre, y mettre la pâte (elle est un peu épaisse, c'est normal !). répartir la rhubarbe sur la pâte (pas besoin de la faire dégorger).

3. 3

   battre les 3 blancs d'oeufs en neige ferme en ajoutant petit à petit 90 g de sucre et mettre ce meringuage sur la rhubarbe.

4. 4

   cuire à four moyen entre 60 et 70 min.