beurre de citron ou d'orange (pour crêpes)

• 450 g de beurre
• 3 citrons (ou 3 oranges)
• 90 g de beurre doux
• 100 g de sucre
• de citron (ou d'orange)
• 3 oeufs

Préparation

1. 1

   faire quelques zestes. presser les citrons et filtrer le jus.

2. 2

   faire fondre le beurre au bain-marie. battre les oeufs entiers avec le sucre, y incorporer le beurre fondu, le jus de citron et les zestes, bien mélanger.

3. 3

   chauffer sur feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe en crème. retirer du feu et laisser tiédir tout en continuant à fouetter le mélange.