beurre blanc nantais

• 300 g de beurre doux
• 10 cl de vinaigre blanc
• 10 cl de vin blanc
• poivre blanc
• sel
• 2 échalotes (grosses)

Préparation

1. 1

   ciseler finement les échalotes, les faire suer sans coloration 2 à 3 min. mouiller avec le vinaigre et le vin blanc (on peut mettre du muscadet ou du gros plant également).

2. 2

   faire réduire presque à sec, puis incorporer le beurre en petits morceaux.

3. 3

   fouetter énergiquement afin d'obtenir une émulsion et une sauce de la consistance d'une crème. rectifier l'assaisonnement.