betteraves aux pommes et aux noix

• 3 pommes sucrées et acidulées
• 1 citron
• 1 oignon doux ou rouge
• 100 g de cerneau de noix
• 3 c.à.s d'huile
• 1 c.à.s de vinaigre de cidre
• poivre
• sel
• 400 g de betterave rouges cuites
• 2 oeufs durs
• 2 c.à.s de ciboulette hachée

Préparation

1. 1

   cuire les oeufs durs. peler et détailler les betteraves en petits dés. emincer les pommes pelées en tranches et les citronner au fur et à mesure pour ne pas qu'elles noircissent. emincer l'oignon en rouelles fines.

2. 2

   mêler pommes, betteraves et oignons dans le plat de service.

3. 3

   faire une vinaigrette : émulsionner l'huile avec le vinaigre, la ciboulette, du sel et du poivre. arroser les crudités.

4. 4

   pour la déco : écaler les oeufs durs, les découper en quartiers et orner la salade avec. pour finir, parsemer de cerneaux de noix.