bavaroise de saumon fumé

• 1/4 l de lait
• 1/4 l de crème fraîche
• 4 feuilles de gélatine
• 1 petite boîte d'asperge
• 125 g de saumon fumé
• 4 jaunes d'oeuf
• kiwi et oeufs de lump pour le décor

Préparation

1. 1

   faire tremper les feuilles de gélatine dans un peu d’eau.

2. 2

   fouetter la crème fraîche.

3. 3

   mixer le saumon avec le lait, puis faire chauffer. hors du feu, ajouter les jaunes d’oeufs, puis remettre à chauffer tout en remuant (comme la crème anglaise avec les mêmes dangers de faire cuire les oeufs).

4. 4

   après épaississement, mettre la gélatine, les asperges et la crème fouettée.

5. 5

   verser dans un moule à cake légèrement huilé et mettre au frais pendant 24 heures.

6. 6

   démouler et décorer.