bar enveloppé de croûte de sel

• 3 kg de gros sel gris
• 2 c.à.s de graine de fenouil (ou de cumin suivant vos goûts)
• 1 bar de 1,5 kg
• 1 blanc d'oeuf

Préparation

1. 1

   préchauffez le four à 210°c (thermostat 7).

2. 2

   eventrez le poisson de la queue à la tête avec un couteau bien aiguisé et videz-le. ne l'écaillez pas mais lavez-le et épongez-le très soigneusement. dans la cavité ventrale, disposez quelques graines de fenouil ou de cumin.

3. 3

   déposez une couche de gros sel sur un grand plat à four - ou à défaut sur la lèchefrite - puis posez le poisson dessus bien à plat.

4. 4

   mélangez le reste du sel avec le blanc d'oeuf et quelques graines de fenouil ou de cumin. recouvrez-en le poisson en tassant bien pour l'enfermer hermétiquement.

5. 5

   enfournez pour 30-35 minutes de cuisson. laissez reposer 10 minutes à la sortie du four avant de briser la gangue de sel à l'aide du rouleau à pâtisserie ou d'un petit marteau. la peau se retire très facilement lorsque le poisson est tout chaud.

6. 6

   servez aussitôt.