bao de la brigade du tigre par galien emery

• 20 g de piment en poudre non piquant
• 50 g d'huile de sésame
• 200 g de sauce hoisin
• 20 g de mélange 5 épices
• 66 g de levure fraîche
• 640 g de lait tiède
• 22 g de levure chimique
• 60 g de sucre
• 60 g d'huile de tournesol
• 20 g de sel
• 1 kg de farine

Préparation

1. 1

   mélanger tous les produits secs dans votre batteur.

2. 2

   chauffer le lait (maximum 40°c).

3. 3

   verser le lait sur la levure fraiche et bien diluer.

4. 4

   ajouter dans la cuve du batteur le lait avec la levure ainsi que l'huile.

5. 5

   pétrir doucement pendant 20 minutes.

6. 6

   laisser reposer à température ambiante (idéalement 25-30°c) pendant 1h.

7. 7

   étaler la pâte sur une épaisseur de 0,5 cm.

8. 8

   dans un cul de poule mélanger la sauce hoisin, la poudre de piment, le mélange 5 épices et l’huile de sésame.

9. 9

   étaler une fine pellicule sur votre pâte et rouler en escargot. découper en épaisseur de 1 cm

10. 10

    laisser pousser sur plaque 20 minutes ou 3 minutes à 65°c.

11. 11

    cuire 11 minutes dans un panier vapeur ou au four vapeur.