Proposée par lucas_13892966
préparer les aubergines :
peler les aubergines.
les détailler en tranches de 2 cm d'épaisseur.
les cuire à la vapeur une vingtaine de minutes (elle doivent être fondantes).
préparer un coulis de tomate, le plus simple possible :
emonder et épépiner les tomates.
les faire, doucement, revenir puis compoter dans une cuillère à soupe d'huile d'olive.
une fois cuites en compote, ajouter le sucre et une bonne pincée de sel, puis mixer en coulis.
réserver au froid.
préparer le coulis d'herbes :
mixerles herbes (lavées et essuyées) dans le reste de l'huile d'olive (soit presque 2 décilitres) jusqu'à obtenir une huile "verte" fine, homogène et un petit peu épaisse.
réserver au frais (pas au froid : l'huile figerait !).
dresser :
répartir deux cuillerées de coulis de tomate sur chaque assiette.
y saupoudrer un petit peu de piment d'espelette.
disposer les tranches d'aubergines tièdes sur le coulis.
déposer un filet de coulis d'herbe sur les aubergines et l'assiette.
y ajouter un peu de fleur de sel.
servir avec du très bon pain grillé.
déguster (avec application !).
aubergine, tomate, sucre roux, huile d'olive, fleur de sel, piment d'espelette, herbes
