aubergines à la provençale

• 2 aubergines bien brillantes
• 4 tomates mûres
• 100 g de gruyère râpé
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• persil haché
• poivre
• sel
• huile d'olive

Préparation

1. 1

   eplucher les aubergines, les couper en tronçons, et les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante salée.

2. 2

   pendant ce temps, faire revenir l'oignon en lamelles, ajouter les gousses d'ail ciselées, puis les tomates découpées en petits quartiers.

3. 3

   quand les aubergines sont cuites, les égoutter dans une passoire; quand elles sont tièdes, les presser à la main pour extirper le maximum d'eau résiduelle.

4. 4

   ajouter les aubergines aux tomates cuites, bien mélanger et ajouter le gruyère et le persil. servir dès que le fromage est fondu.

5. 5

   bon appétit !