asperges à la sauce gribiche

• 1.5 kg d'asperge vertes
• 1 bouquet de persil
• 15 cl d'huile
• poivre
• sel
• 2 oeufs + 1 jaune
• 1 bouquet de cerfeuil

Préparation

1. 1

   faites cuire 2 oeufs durs, 10 minutes à l'eau bouillante.

2. 2

   grattez les asperges, faites-les cuire 25 minutes à la vapeur ou à l'eau bouillante salée. sortez-les et laissez égoutter sur un torchon propre.

3. 3

   ecalez les oeufs, écrasez-les et mélangez-les avec le jaune cru restant, le persil et le cerfeuil hachés. salez et poivrez. ajoutez progressivement l'huile en fouettant sans arrêt comme pour une mayonnaise.

4. 4

   servez les asperges avec la sauce.