artichauts cathares

• huile d'olive
• vinaigre
• poivre
• sel
• 4 artichauts violets
• 2 oignons nouveaux (cebettes)
• 2 oeufs durs
• 100 g de foie de porc sec

Préparation

1. 1

   enlever les feuilles dures des artichauts, couper le haut des feuilles restantes pour ne conserver que la partie tendre de couleur jaune. détailler en lamelles.

2. 2

   ajouter l'oignon et les œufs durs coupés en tranches fines. mélanger.

3. 3

   détailler en petits cubes d'une demi-centimètres de côté le foie de porc sec (qu'on ne trouve qu'en pays cathare -aude et ariège- et peut-être en corse) ou frais, et le faire revenir rapidement dans un demi-verre d'huile d'olive.

4. 4

   verser le foie et son huile sur le mélange des autres ingrédients après les avoir assaisonnés de sel, de poivre et de vinaigre.