artichauts au saumon fumé

• 1 citron
• poivre rose vert noir gris blanc mélangés)
• vinaigre blanc ou de cidre (non coloré)
• 4 fonds d'artichaut
• 4 oeufs
• 4 petites tranches de saumon fumé
• 200 g de crème fraîche liquide
• 2 c.à.c de poivre 5 baies
• 1 bouquet de ciboulette

Préparation

1. 1

   faire cuire les fonds d'artichauts frais ou surgelés dans une grande quantité d'eau bouillante vinaigrée.

2. 2

   ils doivent être cuits mais fermes (la pointe de couteau entre facilement).

3. 3

   réservez au chaud (sur une assiette renverséee et recouverts d'une feuille d'alu).

4. 4

   faire réduire la crème faîche avec le jus d'un 1/2 citron et les baies de poivres concassées.

5. 5

   ciseler la ciboulette. réserver.

6. 6

   faire pocher 4 oeufs.

7. 7

   les disposer sur un linge et les ébarber (couper les bords des blancs pour égaliser).

8. 8

   dresser.

9. 9

   sur chaque fond d'artichaut disposer la tranche de saumon chiffonnée. disposer l'oeuf poché.

10. 10

    arroser de la crème citronnée bien chaude. saupoudrez de ciboulette.

11. 11

    servir aussitôt