anguilles aux épinards et à l'oseille

• 20 cl de vin blanc
• 1 jus de citron
• 1 poignée de persil
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 3 feuilles de sauge
• beurre
• 500 g d'anguille
• 200 g d'oseille
• 150 g d'épinards
• 10 cl de crème
• 2 jaunes d'oeuf
• 2 branches d'estragon

Préparation

1. 1

   découper les anguilles en morceaux.

2. 2

   dans une poêle, faire revenir les légumes hachés dans du beurre.

3. 3

   ajouter les morceaux d'anguilles, le thym et le laurier.

4. 4

   assaisonner et mouiller de vin blanc sec.

5. 5

   laisser mijoter 10 min et ajouter la crème, le jus de citron et les deux jaunes d'oeufs. mélanger pour obtenir une sauce onctueuse et servir.