anguilles au vert belges

• 1 bouteille de vin blanc sec
• 200 g de crème fraîche
• 50 g de beurre
• 3 branches de céleri
• 2 oignons
• 1 citron
• 1 c.à.s de persil frais haché
• 1 c.à.c de sauge frais haché
• poivre (selon votre goût)
• sel
• 2 kg d'anguille
• 6 jaunes d'oeuf
• 250 g d'oseille
• 200 g de cresson
• 1 c.à.c de sarriette frais haché
• 1 c.à.s de cerfeuil frais haché
• 1 c.à.c de menthe frais haché

Préparation

1. 1

   couper les anguilles en tronçons d'environ 5 cm de long.

2. 2

   éplucher et laver l'oseille et le cresson, les essorer soigneusement puis les émincer.

3. 3

   peler et hacher les oignons.

4. 4

   effiler et hacher les céleris

5. 5

   hacher toutes les herbes pour faire les quantités demander

6. 6

   faire fondre le beurre dans un faitout pour faire revenir doucement les oignons et le persil, jusqu'à une belle coloration

7. 7

   ajouter les anguilles dans cette préparation 5 min en les faisant saisir

8. 8

   arroser le tout avec le vin pour mijoter jusqu'à l'ébullition.

9. 9

   ajouter l'oseille, le cresson, les herbes, le sel et le poivre. couvre le tout et laisser cuire 15 min à feu vif

10. 10

    dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs, la crème et quelques gouttes de citron

11. 11

    hors feu, verser la crème dans le faitout