anguille à la provençale

• 1 oignon
• 2 c.à.s d'huile d'olive
• 4 tomates
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 1 gousse d'ail
• 1 dl de vin blanc sec
• persil
• poivre
• sel
• 800 g d'anguille
• 12 olives noires

Préparation

1. 1

   hacher l'oignon. détailler les tomates en petits dés. ecraser la gousse d'ail. ciseler le persil.

2. 2

   etuver doucement l'oignon haché à l'huile.

3. 3

   détailler l'anguille en morceaux. faire raidir les morceaux d'anguille dans les oignons.

4. 4

   ajouter les dés de tomates, le bouquet garni et l'ail écrasé. mouiller avec le vin blanc.

5. 5

   cuire doucement et à couvert durant 25 à 30 mn.

6. 6

   ajouter les olives noires 10 mn avant de servir.

7. 7

   parsemer du persil ciselé.