ailes de raie sauce au beurre noir

• 2 c.à.s de vinaigre
• poivre
• sel
• thym
• persil et laurier
• 200 g de beurre
• 1 citron
• 2 c.à.s de câpres
• 4 morceaux de raie de 250 g

Préparation

1. 1

   dans une grand casserole d'eau froide, disposez les raies, le thym, le persil et le laurier, 1 cuillère à soupe de vinaigre. salez et amenez à ébullition. baissez le feu et faites cuire 10 min.

2. 2

   dans une poêle chaude, mettre un morceau de beurre, 1 cuillère à soupe de vinaigre, un peu de persil frais haché, des câpres. assaisonnez.

3. 3

   dressez 4 grandes assiettes chaudes et disposez dessus les ailes de raie égouttées. versez la sauce sur chaque raie et gardez-en un peu pour une saucière.

4. 4

   vous pouvez ajouter une rondelle de citron sur chacune des assiettes.

5. 5

   servez avec du riz ou des pommes de terre vapeur.