aiguillettes de foie gras au vinaigre balsamique

• 4 oranges
• 5 cl de vinaigre balsamique
• 1 c.à.s rase de farine fluide
• 20 g de beurre doux
• fleur de sel de guérande
• poivre noir du moulin
• 400 g de foie gras de canard frais

Préparation

1. 1

   pelez quatre oranges à vif puis séparez les quartiers.

2. 2

   tranchez le foie gras en 8 fines escalopes, puis farinez-les légèrement sur les deux faces.

3. 3

   cuisez-les à la poêle en deux fournées, avec chaque fois 10 g de beurre, pendant 1 mn de chaque côté. réservez-les au chaud dans un plat couvert d'un papier d'alu.

4. 4

   jetez le gras de cuisson de la poêle, déglacez avec le vinaigre balsamique. donnez un bouillon en grattant le fond à la cuillère de bois.

5. 5

   ajoutez les quartiers d'orange dans la poêle puis laissez-les chauffer pendant 2 min environ.

6. 6

   servez les aiguillettes sur des assiettes chaudes et entourez-les de quartiers d'orange.

7. 7

   nappez de sauce, saupoudrez de fleur de sel, poivrer et servez aussitôt.