aiguillettes de canard sauce poivre vert façon célia

• 2 dl d'eau
• 1 c.à.c de fond de veau
• 4 c.à.s de cognac
• 1 c.à.c de poivre vert non lyophilisé
• 2 g de beurre
• 6 aiguillettes de canard
• 1 dl de crème fraîche liquide

Préparation

1. 1

   faire cuire les aiguillettes de canard dans 30 g de beurre, 5 min de chaque coté.

2. 2

   a la fin de la cuisson, ajoutez les 4 cuillères à soupe de cognac et faire flamber 6 secondes. mettre un couvercle pour étouffer les flammes.

3. 3

   récupérez le jus dans un ramequin et réserver les aiguillettes.

4. 4

   dans une petite casserole, mettre les 2 dl d'eau et délayer le fond de veau. laisser réduire de moitié (la sauce doit être un peu épaisse) à feu doux, afin d'obtenir 1 dl.

5. 5

   ajouter la crème fraîche en dehors du feu et mélanger. ajouter le jus des aiguilettes. faire cuire à feu doux pendant 2 minutes, puis ajouter en trois fois les derniers 30 g de beurre.

6. 6

   une fois le beurre fondu, arrêter le feu et ajouter la cuillère à café de poivre vert.

7. 7

   faire réchauffer les aiguillettes au micro-ondes (pas trop), puis les disposer dans une assiette en courant de sauce.

8. 8

   suggestion d'accompagnement : accompagner les aiguillettes au poivre vert façon célia de pommes de terres sautées à la graisse de canard saupoudrées d'herbes de provence.

9. 9

   bon appétit !