agneau sauce citron

• 2 c.à.s de farine
• 4 c.à.s de vin blanc sec
• 1/2 c.à.c de citron
• 1 c.à.c de persil haché
• 1 oignon coupé fin
• 2 c.à.s de jus de citron
• poivre
• sel
• 750 g d'épaule d'agneau désossée
• 50 g de jambon cuit coupé fin
• 2 jaunes d'oeuf
• 25 g de saindoux
• 30 cl de bouillon de poule
• 1 c.à.c de marjolaine

Préparation

1. 1

   couper l'agneau en cubes de 3 cm.

2. 2

   dans une cocotte, faire fondre le saindoux et y faire revenir doucement le jambon, l'agneau et l'oignon. saler et poivrer. laisser cuire en tournant 1 mn. verser le vin blanc. porter à ébullition jusqu'à ce que ça réduise de moitié. ajouter le bouillon et porter à ébullition en tournant. couvrir et laisser mijoter 45 mn environ (jusqu'à ce que l'agneau soit tendre).

3. 3

   battre les jaunes, le jus et le zeste de citron, les herbes et 3 cuillères à soupe de jus de cuisson. verser le tout dans la cocotte et tourner jusqu'à épaississement.