achards de légumes réunion

• 2 poivrons rouges ou jaunes à chair épaisse
• 250 g de tomate verte
• 250 g d'oignon grelots
• 250 g de carotte
• 1 l d'huile d'olive
• safran
• 1 c.à.c de coriandre
• 1 morceau de gingembre frais
• 1 l de vinaigre blanc
• 1 citron
• 500 g de gros sel gris
• de chou-fleur
• 250 g de cornichons
• 200 g de haricots verts
• 10 g de petit piment forts appelés "piments oiseau"

Préparation

1. 1

   1) nettoyer le chou-fleur ; lavez-le ; épongez-le, défaites-le en très petits bouquets ; gardez les tiges dures et le reste de chou-fleur pour une autre préparation.

2. 2

   2) mettez les bouquets de chou-fleur dans un saladier ; saupoudrez-les de gros sel.

3. 3

   3) mettez les cornichons dans une terrine ; saupoudrez-les également de gros sel.

4. 4

   4) epluchez les carottes ; émincez-les (coupez les en rondelles) ; saupoudrez-les de sel.

5. 5

   5) effilez les haricots verts ; coupez-les en petits bâtonnets ; lavez-les, épongez-les et saupoudrez-les de sel.

6. 6

   6) laissez ces légumes macérer ainsi toute la nuit.

7. 7

   7) le lendemain, égouttez le chou-fleur, les carottes et les haricots verts ; épongez-les ; égouttez également les cornichons mais essuyez-les un par un dans un torchon rugueux ; mettez tous ces légumes dans un grand pot (en terre ou en verre).

8. 8

   8) epluchez les petits oignons, ajoutez les à ces légumes.

9. 9

   9) lavez et épongez les petites tomates vertes ; essuyez-les ; ajoutez-les dans le pot.

10. 10

    10) passez les poivrons à la flamme vive ; lorsque leur peau devient noire et se boursoufle, passez-les à l'eau froide, pelez les, ouvrez-les, retirez les graines et coupez la pulpe en petits dés ; ajoutez-les aux autres légumes, et mouillez (arrosez) le tout avec le vinaigre blanc ; laissez macérer pendant un mois.

11. 11

    11) une semaine avant la fin de la macération, épluchez le gingembre, râpez le, mettez-le dans un mortiez avec le piment fort et le safran ; pilez soigneusement le tout, puis délayez le mélange obtenu dans l'huile d'olive ; ajoutez la coriandre ; laissez macérer ainsi pendant une semaine.

12. 12

    12) retirez alors les légumes du vinaigre ; égouttez les bien ; épongez-les ; mettez-les dans un bocal en verre.

13. 13

    13) lavez et essuyez le citron ; coupez-le en tranches ; ajoutez-le aux légumes.

14. 14

    14) tamisez à travers un linge fin l'huile de macération des aromates ; versez-la sur les légumes ; laissez à nouveau macérer pendant un mois avant de consommer.

15. 15

    note : les oignons grelots sont les oignons que l'on ajoute aux cornichons mis en bocaux