acciughe marinate (anchois marinés)

• 5 cl d'huile d'olive
• 5 cl de jus de citron vert
• 5 gousses d'ail écrasé
• 2 c.à.s de persil frais coupé finement
• 1 c.à.c de piment rouges séchés et écrasés qu'on trouve en italie ou épicerie italienne
• 500 g d'anchois frais

Préparation

1. 1

   ecailler les anchois, leur enlever la tête ; les ouvrir dans le sens de la longueur par le ventre et retirer les viscères et les arêtes :

2. 2

   la main à plat sur le poisson posé sur la table, faire glisser la lame de la tête vers la queue, légèrement au-dessus de la colonne d'arêtes, déplier puis tirer l'arête principale dans le même sens : après 2 ou 3 ratés, ça vient tout seul.

3. 3

   les poser à plat, peau contre le plat. les faire mariner 1 heure dans la marinade (huile, citron, ail, pepperoncino, persil). déguster en entrée.